腐竹加工厂,河南内黄腐竹厂家,河南腐竹厂家

2019-09-24 11:14 admin

  腐竹在家常菜中是很好的配菜,一方面具有很好的饱腹感,另一方面营养价值也较高,蛋白质的含量很丰富。腐竹对人体的益处已经获得人们的共同认知,那么大家知道腐竹是怎么加工的吗?腐竹厂家这便来大家一起了解下腐竹的加工工艺。

腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。色泽黄白,油光透亮,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,味道清香爽口,荤、素食物合理搭配别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,豆浆表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,所以被称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的喜爱。

需要提醒大家的是,腐竹不易消化,所以尽量不要晚上吃腐竹。

腐竹的制作过程也蕴含了不少科学知识

1、浆液在一定温度下,蛋白质的分子空间结构发生变化,内部疏水性基团转移到分子的外部。

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2、浆液表面水分子不断蒸发,表层蛋白质浓度逐渐增大,蛋白质分子之间互相碰撞。

3、碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合,形成稳定的空间网状结构。

4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,达到一定厚度挑起即成腐竹。

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大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。

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河南鸿鑫晟腐竹厂欢迎您,我公司是河南腐竹成立较早,规模较大的专业生产腐竹厂家之一。主要从事河南腐竹生产,黑豆腐竹,豆油皮的加工批发。

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